July 12, 2011
Burger fromage bacon à la sauce spicy maison.

Burger fromage bacon à la sauce spicy maison.

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July 11, 2011

Riz à la purée de brocolis

L’accompagnement idéal d’un poisson blanc (cabillaud par exemple).

Faites revenir quelques secondes les grains de riz de votre choix (long grain par exemple) dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez 5 cl de vin blanc sec. Laissez réduire un peu.

Mouillez avec du bouillon de poule. Laissez cuire.

Pendant ce temps, plongez les bouquets de brocolis dans de l’eau salée bouillante.

Une fois cuits, poivrez et ajoutez de la crème liquide.

Mixez le brocolis et mélangez-le au riz cuit.

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December 31, 2010
VELOUTE DE BROCOLIS (pour 8 personnes) 2 brocolis 1 poireau 1 oignon 2 cubes de bouillon de légume Ciboulette Paprika, curry en poudre Huile d’olive Crème fraîche allégée Sel, poivre Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le paprika et le curry. Ajoutez les bouquets de brocolis, le poireau détaillé en gros morceaux et la ciboulette ciselée. Mouillez avec de l’eau à hauteur des légumes. Salez, poivrez. Attendez l’ébullition et ajoutez les cubes de bouillon de légume. 25 minutes plus tard, mixez le tout et corrigez l’assaisonnement. Avant de servir, ajoutez un peu de crême fraîche.

VELOUTE DE BROCOLIS

(pour 8 personnes)

2 brocolis

1 poireau

1 oignon

2 cubes de bouillon de légume

Ciboulette

Paprika, curry en poudre

Huile d’olive

Crème fraîche allégée

Sel, poivre

Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le paprika et le curry.

Ajoutez les bouquets de brocolis, le poireau détaillé en gros morceaux et la ciboulette ciselée.

Mouillez avec de l’eau à hauteur des légumes. Salez, poivrez.

Attendez l’ébullition et ajoutez les cubes de bouillon de légume.

25 minutes plus tard, mixez le tout et corrigez l’assaisonnement.

Avant de servir, ajoutez un peu de crême fraîche.

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RAVIOLES DE FAISAN ET CHICONS A LA BELLEVAUX BRUNE

(pour 6 personnes)

4 filets de faisan

1 Bellevaux brune

Crème fraîche allégée

500 g de farine

5 oeufs

3 chicons

Beurre

Huile d’olive

Noix de muscade râpée ou en poudre

Fond de volaille en poudre

Sel, poivre

Hachez les filets de faisan avec un robot (ou au couteau en très petits morceaux). Cuisez la viande hachée dans un peu d’huile d’olives. Ajoutez un peu de crème fraîche. Salez, poivrez.

Préparez la pâte et confectionnez les ravioles*.

Faites revenir, pendant 7-8 minutes, les chicons découpés en tranches dans du beurre. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Mouillez avec la bière brune de Bellevaux. Laissez réduire de moitié.

Ajoutez la crème fraîche et 2 cuillères à café de fond de volaille. Ajustez l’assaisonnement.

S’il vous reste de la farce de faisan haché, vous pouvez l’incorporer dans la sauce avec les chicons.

Déjustez avec une bonne Bellevaux brune.

* Pour préparer la pâte, faites une pyramide avec la farine et un petit puits sur le dessus où vous ajouterez les 5 oeufs entiers. Ajoutez une pincée de sel. Commencez à mélanger avec une fourchette, puis pétrissez à la main pendant une vingtaine de minutes. Envelopper avec du film alimentaire et laissez reposer au moins une demi-heure au frigo. Ensuite, étalez la pâte (d’abord au rouleau puis dans une machine à pâtes) et découpez des cercles de pâtes avec un emporte-pièce adéquat.

Ajoutez un peu de farce (ici le faisan haché) au milieu de chaque cercle et refermez en demi-lune. Soudez les deux extrémités de pâtes avec une fourchette (il ne faut pas que la pâte soit trop fine).

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December 29, 2010
ROTI DE BICHE A LA SAUCE GRAND VENEUR (pour 6 personnes) 1,2 kg de rôti de biche 2 verres de vin rouge 1 échalotte 1 cuillère à soupe d’airelles cuisinées 1 grand bocal de fond de gibier Beurre Farine Thym, laurier Sel, poivre Faites revenir l’échalotte ciselée dans du beurre. Ajoutez le vin rouge, le thym et le laurier. Laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de gibier et les airelles. Laissez à nouveau réduire de moitié. Montez la sauce au beurre (hors du feu, incorporez des morceaux de beurre en remuant énergiquement, au fouet, pour éviter les grumeaux). Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Servez avec le rôti, préalablement saisi dans une casserole avec du beurre, ensuite assaisonné, puis cuit au four pendant 45-50 minutes à 180° (20 minutes par 500g). Accompagnez de croquettes (ou de purée de céleri, panais, …) et de poires cuites aux airelles. Conseil vin : Vacqueyras.

ROTI DE BICHE A LA SAUCE GRAND VENEUR

(pour 6 personnes)

1,2 kg de rôti de biche

2 verres de vin rouge

1 échalotte

1 cuillère à soupe d’airelles cuisinées

1 grand bocal de fond de gibier

Beurre

Farine

Thym, laurier

Sel, poivre

Faites revenir l’échalotte ciselée dans du beurre.

Ajoutez le vin rouge, le thym et le laurier. Laissez réduire de moitié.

Ajoutez le fond de gibier et les airelles. Laissez à nouveau réduire de moitié.

Montez la sauce au beurre (hors du feu, incorporez des morceaux de beurre en remuant énergiquement, au fouet, pour éviter les grumeaux).

Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

Servez avec le rôti, préalablement saisi dans une casserole avec du beurre, ensuite assaisonné, puis cuit au four pendant 45-50 minutes à 180° (20 minutes par 500g).

Accompagnez de croquettes (ou de purée de céleri, panais, …) et de poires cuites aux airelles.

Conseil vin : Vacqueyras.

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December 28, 2010
POULET AU BLANC (pour 6 personnes) 1,2 kg de filets de poulet (ou un poulet entier) 1 céleri 1 poireau 3-4 carottes 100 g de beurre Farine Crème fraîche allégée Cubes de bouillon de poule allégé Thym, laurier Sel, poivre Détaillez les filets de poulet en gros dés. Découpez les carottes et le céleri en petits bâtonnets et le poireau en lamelles. Préparez 1 litre de bouillon de poule* et faites-y cuire le poulet et les légumes avec le thym et le laurier (+/- 25 minutes). Salez, poivrez. Faites fondre le beurre dans un petit poêlon. Attention : le feu doit être très doux ; le beurre ne doit pas colorer ! Incorporez un peu de farine en pluie et mélangez pour éviter les grumeaux. Mouillez avec du bouillon de poule jusqu’à obtention d’une sauce blanche de bonne texture. Si elle est trop épaisse, rajoutez du bouillon. Si elle est trop liquide, rajoutez un peu de farine. Ajoutez un peu de crème fraîche allégée. Une fois cuits, servez les dés de poulet et les légumes dans un plat et arrosez de la sauce. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Accompagnez de riz cuit avec le bouillon de poule. Conseil vin : Bourgueil. * Si vous préparez votre bouillon avec une poule entière, n’oubliez pas d’écumer régulièrement pour qu’il ne soit pas trop gras.

POULET AU BLANC

(pour 6 personnes)

1,2 kg de filets de poulet (ou un poulet entier)

1 céleri

1 poireau

3-4 carottes

100 g de beurre

Farine

Crème fraîche allégée

Cubes de bouillon de poule allégé

Thym, laurier

Sel, poivre

Détaillez les filets de poulet en gros dés. Découpez les carottes et le céleri en petits bâtonnets et le poireau en lamelles.

Préparez 1 litre de bouillon de poule* et faites-y cuire le poulet et les légumes avec le thym et le laurier (+/- 25 minutes). Salez, poivrez.

Faites fondre le beurre dans un petit poêlon. Attention : le feu doit être très doux ; le beurre ne doit pas colorer !

Incorporez un peu de farine en pluie et mélangez pour éviter les grumeaux. Mouillez avec du bouillon de poule jusqu’à obtention d’une sauce blanche de bonne texture. Si elle est trop épaisse, rajoutez du bouillon. Si elle est trop liquide, rajoutez un peu de farine.

Ajoutez un peu de crème fraîche allégée.

Une fois cuits, servez les dés de poulet et les légumes dans un plat et arrosez de la sauce.

Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Accompagnez de riz cuit avec le bouillon de poule.

Conseil vin : Bourgueil.

* Si vous préparez votre bouillon avec une poule entière, n’oubliez pas d’écumer régulièrement pour qu’il ne soit pas trop gras.

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August 24, 2010
CLUB SANDWICH Bien loin des immondes jambon-fromage-oeuf-mayonnaise qu’on nous vend en Belgique, le club sandwich est une véritable institution dans de nombreux pays. Celui qu’on nous a servi à Eindhoven respectait tous les ingrédients : pain blanc toasté, émincé de poitrine de poulet grillé, bacon, oeuf dur, sauce cocktail, laitue. Bien entendu, tout ça servi avec des chips salés. Un classique, un régal !

CLUB SANDWICH

Bien loin des immondes jambon-fromage-oeuf-mayonnaise qu’on nous vend en Belgique, le club sandwich est une véritable institution dans de nombreux pays.

Celui qu’on nous a servi à Eindhoven respectait tous les ingrédients : pain blanc toasté, émincé de poitrine de poulet grillé, bacon, oeuf dur, sauce cocktail, laitue.

Bien entendu, tout ça servi avec des chips salés.

Un classique, un régal !

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August 23, 2010
BOULETTES A LA CUVEE DES TROLLS (pour 2 personnes) 400g de haché porc et veau 1 échalote 1 gousse d’ail 1 Cuvée des Trolls (ou autre bière blonde mi-forte) 1 cuillère à soupe de sirop de Liège 2 cuillères à soupe de petits oignons blancs au vinaigre 2 cuillères à soupe de petits lardons en dés 2 tranches de pain de mie Lait demi écrémé Fond de veau (ou de boeuf) Thym, laurier Beurre Sel, poivre Préparez les boulettes dans un saladier en mélangeant la viande hachée avec la moitié de l’échalote ciselée et le pain mouillé au lait. Assaisonnez. Faites dorer les boulettes dans le beurre. Réservez. Faites revenir l’autre moitié de l’échalote avec l’ail, les petits oignons et les lardons dans la même casserole. Ajoutez les boulettes et mouillez avec la bière. Ajoutez le thym et la laurier. Faites réduire le jus de moitié à feu vif. Ajoutez le fond de veau et le sirop de Liège. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu moyen. Une fois les boulettes cuites, si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de farine pour épaissir. Servez avec du riz blanc et une Cuvée des Trolls.

BOULETTES A LA CUVEE DES TROLLS

(pour 2 personnes)

400g de haché porc et veau

1 échalote

1 gousse d’ail

1 Cuvée des Trolls (ou autre bière blonde mi-forte)

1 cuillère à soupe de sirop de Liège

2 cuillères à soupe de petits oignons blancs au vinaigre

2 cuillères à soupe de petits lardons en dés

2 tranches de pain de mie

Lait demi écrémé

Fond de veau (ou de boeuf)

Thym, laurier

Beurre

Sel, poivre

Préparez les boulettes dans un saladier en mélangeant la viande hachée avec la moitié de l’échalote ciselée et le pain mouillé au lait. Assaisonnez.

Faites dorer les boulettes dans le beurre. Réservez.

Faites revenir l’autre moitié de l’échalote avec l’ail, les petits oignons et les lardons dans la même casserole.

Ajoutez les boulettes et mouillez avec la bière. Ajoutez le thym et la laurier. Faites réduire le jus de moitié à feu vif.

Ajoutez le fond de veau et le sirop de Liège. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu moyen.

Une fois les boulettes cuites, si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de farine pour épaissir.

Servez avec du riz blanc et une Cuvée des Trolls.

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August 17, 2010

SushiShop, je t’aimais bien…

J’adooore les sushis ! Et, selon moi, les meilleurs de la région bruxelloise sont servis par SushiShop.

Le plus souvent, je préfère me faire livrer. Après avoir mis une bonne bouteille de vin blanc au frais, je me rends sur leur site internet pour passer commande. Bien que les commandes ne soient prises qu’à partir de 18h, je vois un encart expliquant que si vous habitez Bruxelles, vous pouvez commander plus tôt par téléphone. Super ! Sachant qu’ils ne sont pas vraiment rapides, je m’empresse de leur téléphoner et je suis jeté comme un malpropre par le répondeur automatique qui, manifestement, n’était pas au courant de cette spécificité.

Pas bien grave. Vers 18h, je rappelle. Je passe ma commande et on me signale que je serai livré dans 3/4h à 1h. Ok.

1h 1/4 plus tard, je rappelle car je n’ai toujours rien vu venir. On me dit : “Ah, le livreur est justement parti, il sera chez vous dans 1/4h”. Bon, allez, admettons. Ce n’est que 3/4h plus tard que j’ai enfin vu le livreur qui n’a présenté aucune excuse ni explication quant au retard accumulé.

Si c’était un problème isolé, je ne prendrais pas la peine d’écrire un texte pareil. Mais le temps de livraison varie toujours (j’ai commandé 4x) entre 1h30 et 2h alors que j’habite à moins de 2 km de leur shop !

SushiShop, je t’aimais bien…mais je ne commanderai plus chez toi. Il ne me reste plus qu’à apprendre à préparer les sushis moi-même. Vous retrouverez toutes les infos sur ce blog en temps voulu.

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July 27, 2010

FILET DE POULET FARCI AU PESTO DE ROQUETTE ET CORIANDRE

(pour 2 personnes)

2 filets de poulet

75g de roquette

1 bouquet de coriandre

Huile d’olives

Beurre

Mix d’épices poulet (sel, poivre, curry, paprika)

Sel, poivre

1 oignon blanc

2 gousses d’ail

Quelques tomates cerises

250g de pâtes déshydratées

1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche allégée

Placez la roquette et la coriandre dans un mortier et préparez le pesto en ajoutant de l’huile d’olives.

Ouvrez les filets de poulet en deux et tartinez avec la moitié du pesto. Refermez. Assaisonnez avec le mix d’épices pour poulet et placez dans un plat au four avec une noisette de beurre au-dessus de chaque filet pour les dorer pendant la cuisson (20-25 minutes à 180°).

Cuisez les pâtes selon les indications précisées sur l’emballage.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olives. Incorporez l’autre moitié du pesto. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes en ajoutant la crème fraîche en fin de cuisson. Ajoutez les pâtes cuites et égouttées dans la sauce et mélangez régulièrement sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.

Servez avec le poulet.

Bon appétit !

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