POULET AU BLANC
(pour 6 personnes)
1,2 kg de filets de poulet (ou un poulet entier)
1 céleri
1 poireau
3-4 carottes
100 g de beurre
Farine
Crème fraîche allégée
Cubes de bouillon de poule allégé
Thym, laurier
Sel, poivre
Détaillez les filets de poulet en gros dés. Découpez les carottes et le céleri en petits bâtonnets et le poireau en lamelles.
Préparez 1 litre de bouillon de poule* et faites-y cuire le poulet et les légumes avec le thym et le laurier (+/- 25 minutes). Salez, poivrez.
Faites fondre le beurre dans un petit poêlon. Attention : le feu doit être très doux ; le beurre ne doit pas colorer !
Incorporez un peu de farine en pluie et mélangez pour éviter les grumeaux. Mouillez avec du bouillon de poule jusqu’à obtention d’une sauce blanche de bonne texture. Si elle est trop épaisse, rajoutez du bouillon. Si elle est trop liquide, rajoutez un peu de farine.
Ajoutez un peu de crème fraîche allégée.
Une fois cuits, servez les dés de poulet et les légumes dans un plat et arrosez de la sauce.
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Accompagnez de riz cuit avec le bouillon de poule.
Conseil vin : Bourgueil.
* Si vous préparez votre bouillon avec une poule entière, n’oubliez pas d’écumer régulièrement pour qu’il ne soit pas trop gras.
1 year ago