ROTI DE BICHE A LA SAUCE GRAND VENEUR
(pour 6 personnes)
1,2 kg de rôti de biche
2 verres de vin rouge
1 échalotte
1 cuillère à soupe d’airelles cuisinées
1 grand bocal de fond de gibier
Beurre
Farine
Thym, laurier
Sel, poivre
Faites revenir l’échalotte ciselée dans du beurre.
Ajoutez le vin rouge, le thym et le laurier. Laissez réduire de moitié.
Ajoutez le fond de gibier et les airelles. Laissez à nouveau réduire de moitié.
Montez la sauce au beurre (hors du feu, incorporez des morceaux de beurre en remuant énergiquement, au fouet, pour éviter les grumeaux).
Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
Servez avec le rôti, préalablement saisi dans une casserole avec du beurre, ensuite assaisonné, puis cuit au four pendant 45-50 minutes à 180° (20 minutes par 500g).
Accompagnez de croquettes (ou de purée de céleri, panais, …) et de poires cuites aux airelles.
Conseil vin : Vacqueyras.
1 year ago