RAVIOLES DE FAISAN ET CHICONS A LA BELLEVAUX BRUNE
(pour 6 personnes)
4 filets de faisan
Crème fraîche allégée
500 g de farine
5 oeufs
3 chicons
Beurre
Huile d’olive
Noix de muscade râpée ou en poudre
Fond de volaille en poudre
Sel, poivre
Hachez les filets de faisan avec un robot (ou au couteau en très petits morceaux). Cuisez la viande hachée dans un peu d’huile d’olives. Ajoutez un peu de crème fraîche. Salez, poivrez.
Préparez la pâte et confectionnez les ravioles*.
Faites revenir, pendant 7-8 minutes, les chicons découpés en tranches dans du beurre. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Mouillez avec la bière brune de Bellevaux. Laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche et 2 cuillères à café de fond de volaille. Ajustez l’assaisonnement.
S’il vous reste de la farce de faisan haché, vous pouvez l’incorporer dans la sauce avec les chicons.
Déjustez avec une bonne Bellevaux brune.
* Pour préparer la pâte, faites une pyramide avec la farine et un petit puits sur le dessus où vous ajouterez les 5 oeufs entiers. Ajoutez une pincée de sel. Commencez à mélanger avec une fourchette, puis pétrissez à la main pendant une vingtaine de minutes. Envelopper avec du film alimentaire et laissez reposer au moins une demi-heure au frigo. Ensuite, étalez la pâte (d’abord au rouleau puis dans une machine à pâtes) et découpez des cercles de pâtes avec un emporte-pièce adéquat.
Ajoutez un peu de farce (ici le faisan haché) au milieu de chaque cercle et refermez en demi-lune. Soudez les deux extrémités de pâtes avec une fourchette (il ne faut pas que la pâte soit trop fine).
1 year ago