LOTTE A L’ARMORICAINE
(pour 2 personnes)
Ebouillanter les 5 tomates pour les péler et les épépiner. Détailler les tomates et les concasser dans un peu d’huile d’olive.
Découper la queue de lotte en morceaux (+/- 500g). Les colorer dans du beurre et de l’huile d’olive (ne pas les cuire complètement). Réserver les morceaux de lotte et conserver le jus de cuisson.
Ajouter un peu de beurre dans le jus de cuisson de la lotte, y faire revenir les 3 échalottes, du persil plat haché et une gousse d’ail écrasée en petits morceaux. Déglacer avec un demi verre de vin blanc sec et 2 cuillères à soupe de calvados (ou cognac). Saler et poivrer. Faire réduire de moitier.
Ajouter la purée de tomates et lier la sauce avec un peu de beurre.
Terminer la cuisson des morceaux de lotte dans la sauce.
Servir avec du riz basmati (riz sauvage de préférence) et des bouquets de brocolis cuits à la vapeur.
