ROULADES DE CABILLAUD ET JAMBON CRU
(pour 2 personnes)
500g de coeur de cabillaud
200g de champignons
12 tomates confites
Mélange de riz violet
Ail, thym, romarin, persil plat
Sel, poivre, baies roses
Détaillez le cabillaud en morceaux et enroulez-les dans une tranche de jambon cru. Assurez-vous qu’ils resteront entiers à la cuisson en les ficelant ou en y plantant un cure-dents.
Emincez en très petits morceaux une partie des champignons (+/- 3 cuillères à soupe). Dans un peu d’huile d’olive, faites dorer les roulades (sur toutes les faces) avec les champignons et les tomates confites.
Poivrez (ne salez pas, le jambon cru et les tomates confites le sont déjà).
Une fois les roulades dorées, faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Faites revenir le reste des champignons, découpés en plus gros morceaux, avec le thym, le romarin et l’ail. Salez et poivrez.
Faites cuire le riz, violet de préférence*
Réserver les roulades dans de l’aluminium afin de les garder au chaud.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans le jus de cuisson des roulades, avec les champignons émincés et les tomates confites. Attendez quelques instants que la sauce prenne.
Servez les roulades en les arrosant de sauce, parsemez de baies roses et ajoutez un peu de persil plat.
* verser les grains dans un peu d’huile d’olive et mélangez juste le temps que le riz absorbe l’huile. Puis ajoutez 2x l’équivalent du riz en eau et laissez cuire jusqu’à évaporation totale. Bien surveillez afin que le riz ne colle pas.
