FILET DE POISSON ET TOMATES FARCIES AU CAVIAR D’AUBERGINES
(pour 2 personnes)
2 filets de poisson blanc (cabillaud par exemple)
4 belles tomates
3 aubergines
4 petites pommes de terre
2 échalottes
1 citron jaune
beurre, ciboulette, ail, coriande, sel et poivre
Retirez l’extrémité verte des aubergines, piquez-les et faites-les cuire au micro-ondes pendant 10 minutes (ou au four traditionnel pendant 40 minutes).
Découpez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et prélevez leur pulpe à l’aide d’une cuillère. Mixez la puple avec l’ail et la coriandre (ou écrasez le tout dans un mortier). Salez et poivrez.
Videz les tomates et farcissez-les avec le caviar d’aubergines. Placez au four à 150° pendant 20 minutes.
Faites dorer le beurre avec les échalottes coupées en petits dés (pas besoin d’attendre que le beurre soit fondu pour les ajouter). Ajoutez la ciboulette au dernier moment.
Versez le mélange beurré sur le poisson cuit à la poêle. Parsemez de baies roses et ajoutez un peu de jus de citron.
Accompagnez de pommes de terre entières cuites à l’eau.
3 years ago