Saveurs & Passion

CROQUE VIANDE AU COMTE

(pour 2 personnes)

4 tranches de pain de mie

2 cuillères à café bombées de beurre pommade (morceaux de beurre à température ambiante)

4 tranches de tomate

1 steak de boeuf (ou restes de viande de la veille)

Comté en tranches

1 cuillère à soupe de vinaigrette balsamique*

2 cuillères à soupe de pâte de tomates**

1 échalotte

1 cuillère à café de Calvados (ou Cognac)

1 filet de jus de citron

Huile d’olives

Sel, poivre

Gros sel (ou fleur de sel)

Cuisez le steak dans un peu d’huile d’olive. Laissez reposer hors du feu pour qu’il se regorge de son jus. Salez, poivrez.

Dans un saladier, mélangez le steak découpé en petits morceaux, la vinaigrette balsamique, l’échalote ciselée, le Calvados et le citron.

Beurrez le pain de mie (toujours à l’extérieur) et parsemez de gros sel.

A l’intérieur, montez comme suit : de la pâte de tomates étalée, une cuillère à soupe de mélange de viande, une cuillère à café de jus du mélange, une tranche de comté, 2 tranches de tomate.

Faites cuire dans un appareil à croque-monsieurs, ou à la poêle anti-adhésive.

* Vinaigrette balsamique

Mélangez 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre (de canne de préférence), 2 tours de moulin à poivre et une pincée de curry.

Diluez avec 4 cuillères de vinaigre balsamique et 8 cuillères d’huile d’olives.

** Pâte de tomates

Faites revenir, à feu moyen et dans l’huile d’olives, 200g de tomates cerises coupées en deux. Salez, poivrez. Ajoutez 2 cuillères à café bombées de ketchup, puis 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique. Ecrasez les tomates à l’aide d’une fourchette. Laissez cuire 4 minutes et ajoutez quelques feuilles de basilic en fin de cuisson. Laissez refroidir.